Οινολογικές αναλύσεις

Το κρασί ευλογημένο προϊόν της Ελληνικής γης είναι η ειδικότητά μας. Η πολυετής εμπειρία στο χώρο ( άνω των 25 ετών ) ,η οινοποίηση τεράστιων ποσοτήτων οίνου και η εμπιστοσύνη των πελατών μας , μας καταξιώνει στο χώρο της οινολογίας – οινοποίησης. Οινοποιεία του νομού μας και όχι μόνο, μας εμπιστεύονται για την οινοποίηση του γλεύκους τους και γενικά για την επιτυχία του τελικού προϊόντος τους πού είναι το κρασί ( ξηρό , ημίγλυκο , γλυκό ) , το τσίπουρο κ.α. σε φιάλη , ασκό ή PET. Αλλά και για ιδιώτες – ερασιτέχνες οινοποιούς είμαστε το σημείο αναφοράς τους και ο απαραίτητος σύμβουλός τους για να φτιάξουν ένα κρασί τέλειο και σύμφωνα με τις επιθυμίες και τα γούστα τους. Παρακολουθούμε με τις κατάλληλες αναλύσεις όλη τη πορεία του προϊόντος από το σταφύλι έως την εμφιάλωση, πώληση και κατανάλωση.
Ειδικότερα
Α ) Καθορίζεται ο Βέλτιστος χρόνος τρυγητού μέσω αναλύσεων στο σταφύλι για το προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης.
Β) Επιλογή της κατάλληλης μεθόδου οινοποίησης και σύγχρονες οινολογικές πρακτικές ανάλογα με το είδος του οίνου που επιθυμούμε, τις ανάγκες του πελάτη τις περιβαλλοντικές συνθήκες που επικρατούν στο χώρο ζύμωσης και τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής που βρίσκεται το αμπέλι.

Οδηγίες για ποιοτικό κρασί

  • Κάθε χρόνο πρέπει να απολυμαίνουμε τα βαρέλια μας με φάρμακο από το ΧΗΜΕΙΟ ώστε να μην μυρίζουν ξινίλα ή μούχλα.
  • Αν από τις προηγούμενες χρονιές είχε ξινίσει ή απλώς είχε “κλωτσήσει” το κρασί μέσα στο βαρέλι, τότε θέλει άλλη θεραπεία γι’ αυτό συμβουλευτείτε μας πριν το γεμίσετε κρασί.
  • Δεν το αφήνουμε για πολλές μέρες γεμάτο με νερό, διότι θα δώσει άσχημη μυρωδιά.
  • Τα καινούργια βαρέλια πρέπει να είναι καλά πλυμένα και στεγανοποιημένα (στανιαρισμένα) πριν τα χρησιμοποιήσετε.
  • Να αποφεύγετε ψεκασμούς και θειαφίσματα κοντά στον τρύγο, γιατί δυσκολεύτε η ζύμωση και μπορεί να δώσει άσχημες μυρωδιές.
  • Τρυγάμε όταν δούμε μετά από κατάλληλη δειγματοληψία ότι ο βαθμός είναι 11-13.
  • Σάπια δεν τρυγάμε ποτέ. Τρυγάμε άγουρα μετά από συννενόηση με το χημικό για βελτίωση της οξύτητας.
  • Δεν χρησιμοποίουμε σιδερένια ή χάλκινα αντικείμενα στο μούστο.
  • Αν έχει βρέξει τη μέρα που θέλουμε να τρυγήσουμε, πρέπει να περιμένουμε 2-3 μέρες, για να αποκτήσουν ξανά τα σταφύλια ζύμες. Αν δεν μπορούμε να περιμένουμε ενημερώνουμε το χημικό μας μας για να αντιμετωπίσει την κατάσταση.
  • Πριν τρυγήσουμε παίρνουμε από το χημείο ουσίες που πρέπει να πέσουν στο μούστο που ρέει όταν πατάμε τα σταφύλια.
  • Αν θέλουμε κόκκινο κρασί, χρησιμοποιούμε μόνο κόκκινα σταφύλια. Αφήνουμε τα τσίπουρα βυθισμένα στο μούστο σκεπασμένα με μια λινάτσα και προστατευμένα από τον ήλιο.
  • Αμέσως πάμε δείγμα στο χημείο για κάθε βαρέλι ξεχωριστά, τα οποία έχουμε αριθμήσει και ξέρουμε ακριβώς τι κιλά χωράνε.
  • Για να πάρουμε δείγμα ανακατεύουμε το μούστο και παίρνουμε από τη μέση με λάστιχο. Το μπουκάλι δεν πρέπει να έχει πολλές λάσπες και πρέπει να το έχουμε ξεπλύνει με τον ίδιο το μούστο.
  • Μόνο τη 2η μέρα της ζύμωσης, αερίζουμε το μούστο (φύσημα με λάστιχο ή ανακύκλωση) για να πολλαπλ/στούν καλύτερα οι ζύμες.
  • Ανακατεύουμε απαλά κάθε 1-2 μέρες και προγιομίζουμε τα βαρέλια μας χωρίς να μας χύνεται ο μούστος, αν χυθεί καθαρίζουμε καλά το βαρέλι και την αποθήκη για να αναπτυχθούν οξικά βακτήρια.
  • Ο χώρος που βάζουμε τα βαρέλια μας πρέπει να είναι καθαρός, προστατευμένος από το πολύ κρύο ή ζέστη (15-25 C) και δεν πρέπει να υπάρχουν κοντά στο κρασί ξύδι, φάρμακα, ζώα κλπ. που θα δώσουν άσχημες μυρωδιές.
  • Αν κάνει πολύ ζέστη καταβρέχουμε τα βαρέλια μας. Δεν πρέπει να έχει μεγάλη θερμοκρασία ο μούστος γιατί σταματάει η ζύμωση, δημιουργούνται άσχημες μυρωδιές και εξατμίζεται το οινόπνευμα και τα αρώματα.
  • Σε περιοχές με πολύ κρύο πρέπει να ανακατεύουμε πιο συχνά και να διατηρούμε το χώρο ζεστό ή να σκεπάζουμε το βαρέλι με κάποιο ρούχο, ώστε να μην παγώνει.
  • Δεν προσθέτω ποτέ το μούστο σε παλιό κρασί.
  • Ο μούστος που προγιομίζουμε πρέπει να βρίσκετε σε δοχείο με μικρό στόμιο, να έχει και αυτός τις ανάλογες ουσίες από το χημείο και να τον ανακυκλώνουμε με το βαρέλι κάθε 2-3 ημέρες. Τις πρώτες 5 μέρες έχουμε το μούστο μέσα σε βαρέλι μας πιο χαμηλά για να μην χύνεται, μετά όμως που θα μειωθεί ο βρασμός προγιομίζουμε το βαρέλι και συνεχίζουμε την ανακύκλωση κάθε 3-4 μέρες, μέχρι να το κλείσουμε.
  • Όταν σταματήσει το βράσιμο, (δεν ακούω τσιτσιρίσματα και δεν βλέπω φυσαλίδες) πάμε αμέσως δείγμα στο χημείο για να δούμε αν ολοκληρώθηκε πράγματι η ζύμωση.
  • Από κάθε βαρέλι πάμε ξεχωριστά δείγμα, διότι μπορεί να χρειάζεται διαφορετική αντιμετώπιση.
  • Στο κλείσιμο πρέπει το βαρέλι να είναι γεμάτο. Αν δεν είναι, συμβουλευτείτε μας, γιατί αλλιώς θα χαλάσει το κρασί.
  • Καλό είναι να κάνουμε απολάσπωση στα βαρέλι μας. Το πότε το καθορίζει ανάλογα με το χρόνο κατανάλωσης ο χημικός.